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潮汕特色美食生腌海鲜,酸甜鲜辣多重口感,海边长大的孩子都爱吃

时间:2019-04-12 来源:度看湖北

从小在潮汕地区长大的孩子都知道,因为地域临海,所以我们总是有吃不完的海鲜,喜欢吃海鲜的程度不亚于重庆人吃辣椒。而我们对海鲜的做法也是五花八门,各具特色。其中,有“潮汕毒药”之称的生腌海鲜,不仅保留了海鲜自身的鲜味,还增加了酸甜辣多重口感,吃过一次绝对会爱上这个味道,不说了,赶紧上一波图给你们尝尝鲜。



生腌的做法很简单,不用下锅翻炒也不用蒸煮,只要准备辣椒、香菜、豉油、蒜头等腌料将你想要吃的海鲜腌上一两个小时,有时候需要一天,有时候甚至不用等,刚腌完就可以即刻开吃,待腌料渗入食材,完全入味后,入口味道会十分鲜美。嫌腥味太重的话,可以下点南酒去腥。

今天我就给大家介绍一下最常见的三种生腌海鲜~

NO.1绝对不容小瞧的潮汕腌蟹



被选用来腌制的螃蟹必须是鲜活的,一般会选用较小只的瘪蟹或者三木蛴,有时候个头大的膏蟹也会被“宠幸”到。用来腌制的蟹是需要慎重挑选的,首先肯定得是鲜活的,还可以通过观察蟹壳本身,最好挑选壳身硬的和重一点的,如果选用膏蟹的话,可以通过判断它的膏是否饱满,以此来判断螃蟹是否肥美。一般螃蟹需要腌制5个小时左右,腌制过的螃蟹肉质滑嫩,不像炒过的或蒸煮过的那样肉感明显,很难感受到一丝丝肉的质感。但是绝对不影响它的味道。拿起一只腌过的蟹腿,放到嘴边轻轻一吸,鲜嫩的蟹肉就滑进了嘴里。入口最先感受到的是有些微辣的酱料,再细尝才是蟹肉的口感,入口绵软而又不失Q弹,还带有阵阵绵凉的口感,入口即化。酱料单吃会有点咸但是搭配腌蟹一起吃的话,刚好中和了酱料的咸,反而使蟹肉更加入味,更加香甜。

NO.2 平价的“高级料理”—生腌皮皮虾



皮皮虾就是潮汕人口中的“虾姑”,当然,也要选用新鲜的皮皮虾来腌制。可以通过虾壳来判断皮皮虾的新鲜度,一般外壳呈青色且有光泽的为鲜虾,也可以用手感受一下皮皮虾的肉质,以结实肥厚且有弹性的为好。很多人选皮皮虾会热衷于挑选大的,但是其实一些小的皮皮虾肉质更加肥厚。一般腌制时会把它切成几段。为什么说它是平价中的高级料理呢?因为它的味道绝对不输那些高级菜。和三文鱼片比起来,我更爱吃它。皮皮虾的口味会比三文鱼清淡一点,也没有很肥腻,吃进嘴里慢慢嚼着会有一股淡淡的清甜停留在舌尖,也是入口即化,搭配香菜一起吃的话,可以中和掉皮皮虾些许腥味,香菜本身自带一股清香,但是它的香气不会把皮皮虾原本的味道掩盖,而是融入了酱料中,增添多一层腌虾的口味。吃完腌制的皮皮虾后,嘴边还会萦绕着一股清香。

NO.3 让人“望而却步”的真美味



就拿血蚶来说,不要看它好像血淋淋的样子,其实吃起来真的很好吃,血要多要红更好吃。那么怎么挑选到新鲜的血蚶呢,其实很简单:一般只要是鲜活的蚶的外壳会自动开合,而且十分敏感,用手轻轻拨动它就会立即合上。一般不新鲜的血蚶烫熟后血水很少而且不鲜红,味道也不鲜美甚至会有点异味,这时候就得马上放弃整锅蚶了。生腌的时候要先用大概60度的水将它们放进锅里烫一烫,千万注意不要把它们烫熟了,大概半分钟就足够了。烫血蚶的温度要控制的好,太过生的话就没有裂口,很难掰开。好的血蚶会慢慢张开出现裂口,用手掰开来可以看到鲜红的血蚶肉,还会有些许血顺着手往下滴落。这时候万事俱备只欠我们潮汕的“三渗酱”了。拿掰开的血蚶蘸一下这个酱料,一口放进嘴里,可以同时感受到酸、辣、鲜、甜四种口感,血蚶肉的鲜美在嘴里发散,这种美味的多重口感从舌尖蔓延至整个口腔。一个是绝对不够吃的。虽然看起来好像有点血腥,但是它的味道真的十分特别,血蚶肉质鲜嫩可口,搭配酱料来吃更是顶级美味!


不要以为生腌海鲜只有酱料的味道,不同的海鲜会有各自的鲜香甜美。如此特别又不失美味的潮汕美食,就等你来尝一尝啦!

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