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吃鱼做鱼的九大禁忌你知道多少?听说爱吃鱼的朋友都会看

时间:2019-03-30 来源:度看湖北


鱼,味道鲜美,营养丰富,是很多人喜爱的食物。但是你不知道的是吃鱼做鱼有几大禁忌,生活中必须注意,不然会影响健康和味觉享受。

1.忌用小火蒸鱼。这是因为温度低而加热慢,鱼肉中的蛋白质就会逐渐凝固,失水退嫩,鲜味损失,肉质发硬。而如果用大火足气在短时间内把鱼蒸熟,则会使鱼肉鲜嫩,色白如玉,凝而不散,味道香美。

2.炸鱼油温忌过高、过低。炸鱼的主要要领是:油要热,火要旺,油温一般在170℃-230℃之间。用这样的油炸出的鱼效果最好。否则,油温过高,油太热,炸出的鱼会发干,鱼肉会变老,鱼的味道当然就差了,油温若过低,则会出现鱼粘锅底、鱼皮脱落、鱼肉易碎等现象。

还值得注意的是:为了保持炸鱼时油温从始至终的一致,不致因原料入锅后油温下降影响炸鱼的效果,应在鱼第一次下锅后稍炸片刻,即把鱼捞出,待油温上升后再放入锅内继续炸。这即是烹调学上有名的“间隔炸料法”,行话叫“重油炸法”。

3.忌食反复冷冻的鱼。反复冷冻的鱼肉中,会产生一种可怕的致癌物质,冷冻的次数越多,生成致癌物质的浓度越高。

4.忌食生鱼粥、生鱼片。生鱼体内存有许多种寄生虫幼虫,人吃了带有这种幼虫的生鱼粥或生鱼片,幼虫就会跟着进入人体,由肠道逆行而上至胆管,然后寄生在胆管中,从而使胆囊发炎,严重的还会导致肝硬化,有些人还会出现食欲不振、上腹疼痛、腹泻、肝肿大、浮肿、面黄肌瘦、疲乏无力、体力衰退等症状,严重者可导致死亡。

5.忌食烧焦的鱼。鱼里含有丰富的蛋白质,如烹调时不慎烧焦,其中的高分子蛋白质就分裂变为低分子氨基酸,这种氨基酸经过组合,可形成引起人“致突变”的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼,就会产生遗传上的毒害,影响下一代的健康。另外,鱼里的脂肪呈不完全烧焦状态,能产生大量的3.4苯并(a)花。这是一种强烈的致癌物,其毒性超过黄曲霉素等致癌物。

6.忌食鳖鱼肝。0.25千克的鳌鱼肝,相当于200万国际单位的维生素A,若一次不慎多吃了鳖鱼肝,则很易发生维生素A急性中毒。

7.忌食鱼胆。引起鱼胆中毒的鱼类,常见有青鱼、草鱼、白鲍鱼、蝙鱼、鱿鱼、鲤鱼等,其中以青、草、鱿鱼最多见,而且中毒症状最典型。吃鱼胆越多,中毒的程度越严重,一般吞服2.5千克左右的青鱼的鱼胆2个,或5千克以上的青鱼的鱼胆1个,就有中毒的危险。

8.忌“拼死吃河豚”。河豚鱼中毒是由河豚鱼毒素引起的,这是一种很强的神经毒素,能造成神经传导障碍、神经末梢和中枢神经麻痹。这种毒素相当稳定,一般的烧法都不能把它破坏。一般认为,河豚的肌肉是无毒的,毒素主要是在内脏里,但当河豚死后较久不新鲜时,内脏的毒素会逐渐渗到肌肉中去,人食用之后就会发生中毒。迄今为止,对河豚鱼中毒仍无特效解救方法。

9.忌吃死甲鱼。死后的甲鱼,细菌会分解甲鱼蛋白质中的组氨酸,使其形成组胺这种有毒的物质。当人们吃了组胺达到一定浓度的死甲鱼,就会发生组胺中毒,一般吃后几分钟到几十分钟内发病,轻则头晕、头痛、心慌、胸闷,重则呼吸急促、心跳加快、血压下降,有的还有哮喘、恶心、呕吐、腹泻、口舌和四肢发麻及起风疹块等症状。组胺是甲鱼死后才产生的,活的甲鱼并没有组胺,刚死的甲鱼组胺很少,所以甲鱼应该现杀现烹制。

以上九点饮食禁忌希望大家一定要引起注意,不要不在意哦,生命对于每个人只有一次,没必要向外国作死的人学习。希望大家都能健健康康的,这才是人生最大的财富。


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